zwm527

菜香肉鮮！超經典風味小吃來一碗榨菜肉絲麵
材料：
主材料：榨菜 1斤、前腿肉1/2斤、陽春麵條、鹽、蔥花、紅蔥油、小白菜

高湯材料：清水 4斤、竹筍6兩、蔥1兩、薑1兩、米酒1大匙、香菇頭1兩

醃肉材料：醬油 1大匙、酒1茶匙、太白粉1茶匙

調味料：淡色醬油 1大匙、糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油少許


作法：

1.榨菜切絲，泡入冰水 10分鐘。

2.前腿肉切絲，用醃肉材料醃 10分鐘。

3.煮一鍋水，將竹筍、蔥、薑、米酒放入鍋中。

4.起鍋爆香香菇頭，倒入步驟 1的鍋中，煮30分鐘成為高湯。

*在高湯中加入爆香過的香菇頭，除了取香菇頭本身的鮮味，還能增加香氣。

5.起鍋先炒肉絲，放入蔥花、榨菜絲、少許高湯以及調味料，直至汁收乾撈起備用。

*加入淡色醬油來調味，可以在不影響湯頭清澈的色澤下，增加榨菜肉絲的鹹味。

6.煮一鍋滾水，放入陽春麵條。

7.在盛碗的底部放少許鹽，將陽春麵條撈起放入碗中，沖入高湯。

8.麵條上放上榨菜肉絲，灑紅蔥油、蔥花、小白菜即完成此道料理



[ 本帖最后由 zwm527 于 2008-9-9 20:59 编辑 ]

简单好吃，曾经非常喜欢的小吃，陪伴我度过了无数个夜晚

阳春面原来是这样的啊，看来我学到新东西咯，楼主