昨天是年廿四，一些地方甚至视这一天为“小年”。按照广州人的传统习俗，过年前的八天特别有讲究，其中年二十四叫“开炸”，即开油锅炸煎堆、油角、蛋散、笑口枣等。

　　之所以要“开炸”是取其噼里啪啦的声音，寓意来年的生活像这锅滚烫的油锅一样，红红火火。油角寓意钱包，皮薄馅足的油角象征钱包鼓鼓，馅越多，来年荷包就越鼓。”

下面为大家介绍一下油角的做法：

材料准备：

馅料：花生、黑白芝麻、椰蓉、白糖(幼砂糖)

做法：把去皮花生用微波炉大火叮4-5分钟（中间要用勺子翻动数次），取出稍凉后用保鲜袋装好，用擀面杖压碎待用；黑白芝麻用平底锅小火烘香；椰蓉也用小火烘香；将以上材料加入白糖混合即可。



油角皮材料：面粉(低粉250g)、鸡蛋、猪油

做法：一般一斤面粉加2-3只鸡蛋，猪油加3两左右。面粉中开窝，把温油倒中间，用手把油和面粉搓匀；然后把打匀的鸡蛋和入面粉中，揉透面团，用湿布盖好等一会。（揉面团过程中，如过硬，适量添加温水和匀。）



　　将面团分成若干等份，取一面团用擀面仗擀成厚道适中的面皮，用瓶盖取圆；取一油角皮码入馅料，两边对折粘合，捏扭小花边。做好的油角生坯，用油锅六成热时中小火炸至金黄色捞起，用厨房吸油纸控油即可。











温馨提示：

　　冬天猪油是结块的，用碗装隔着热水加温即可溶化；包油角过程中，不能有破皮，边要锁实，不然油角经油炸后会膨胀，里面的馅料“跑出来”影响油炸过程。


最后祝大家2009年牛气冲天的，钱包像油角一样满满的！

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[ 本帖最后由 kfc2000 于 2009-1-21 22:36 编辑 ]

小苗子

小时候过年包油角，炸的时候那个香，现在大都买现成的，没有年味了。

恩，跟饺子差不多？可能更像油炸糕吧，都是甜的

cancer000

没吃过么，江南好像不大有的吧。
炸的东西吃多了也不好

lecn

可能更像油炸年糕吧，都是甜的 样子是饺子

没见过。
里面有馅？
我们这里没有这个。

好想吃哦，可惜我们这里没有。。。自己做太麻烦了

jinkin_00

这个是什么感觉样子有有趣的,我要买那个器具

是不是很简单啊。。过年了。。想尝试一下新的菜品，，太难就算了

memorysnow

第一次听说 有点类似与煎饺吧  不知口味如何