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» 愚娘做菜
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[转帖]
愚娘做菜
vipsir
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1楼
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发表于 2008-9-14 14:42
只看该作者
0
愚娘做菜
身在北京的老乡
baby2615964
思乡心切,想念家乡的泡豆角,愚娘答应很久了,今天把自已泡的咸豆角,也叫酸豆角贴上来。
不过,老乡可能要失望了,以前说过,愚娘是个粗人,粗人只能做粗事,做面点随意,做泡菜也是一样,那些调料又是没有准确份量的,抱歉抱歉~
有一道湘菜,叫酸豆角炒肉沫,其实酸豆角有好多吃法,可以做鱼、炒肉、拌面,俺家愚公最喜欢的是酸豆角炒饭。不过愚娘还是觉得素炒一下,配白米粥是最好吃的。
一般做泡菜,都用是凉开水。虽然每次捞菜的时候,都要把手洗净而且擦干,不能带进一点生水,但是泡一段时间后,水里会起一些白沫。
后来,愚娘试着
直接用自来水,取得了不错的效果。
直接用自来水
腌菜,可以随时添菜进去,每次加菜的时候也不必等菜晾干,洗好就可以放进去,菜不容易坏掉,也很少起白沫,愚娘猜想,是不是是因为自来水里含有氟?
做法:
最好用
玻璃坛子,便于观察,是沿口带水槽的那种。
1、长豆角先挑选一下,挑去老的、有虫眼的,剩下的豆角洗净控水。
2、装半坛水,慢慢加入盐搅拌,直到成为饱和盐水,再加入白糖、蜂蜜、白酒、花椒、八角、生姜片,搅匀后加入豆角。
3、找一块小石头压在上面,第一天盐水只能泡到豆角的一半,过一两天水会慢慢上来,直到淹没豆角。
4、顺便加入一些红辣椒,做成泡椒。坛口加入清水封闭。
5、大约十天以后,就泡成咸豆角了。
第一天 十天以后
小贴士:
1、直接用自来水泡菜。
2、制做泡菜的过程中、每次取菜的时候,一定不能带进油,否则菜会烂掉。
3、每次加入新菜的时候,要先把坛子里的菜取出来,把新菜放在下面。
4、用饱和盐水泡菜,酸咸适口,如果不喜欢酸,可以在豆角泡进去以后再撒些盐在上面。
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自带便当 肉沫豆腐+雪菜千张炒毛豆+米饭
vipsir
该用户已被删除
2楼
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发表于 2008-9-14 14:43
只看该作者
0
自带便当 咖喱土豆块+香煎鸡翅+芝麻米饭
身体是革命的本钱,身体是吃饭的本钱;吃饭是为了身体健康,身体健康是为了吃更多的饭 ············
鸡翅的做法:
前一天晚上用牙签在鸡翅上扎上眼,再用盐、糖、料酒、生抽、蚝油、香叶、桂皮、干红椒把鸡翅腌上,放进冰箱。第二天早晨做。
1、平底锅里放少许油,中小火,把鸡翅放进去煎至八成熟。
2、把腌鸡翅的料汁倒进去焖一下,汤汁烧干就行了。
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