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这道菜的关键应该是猪肚的处理了，猪肚要擦洗干净，加工后去除其腥骚味，烧的时间和火候挺要紧，时间不够肚片就象橡皮筋一样嚼也嚼不烂，但如果时间太长烧烂了，炒起来的这道菜又没有了脆爽的口感。所以在事前处理猪肚的时候要把握好火候，烧的过程中可以用筷子戳一下，当稍用点力可以把猪肚戳穿应该就可以了。