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[转帖] 狗不理包子

dsp789

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1楼大中小发表于 2009-12-13 13:18 只看该作者

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狗不理包子

狗不理包子的介绍：
因其创始人高贵友乳名为"狗不理"而得名。清朝末年，高贵友在南运河三岔口开设包子铺，因其精心经营，不断改进配料与技艺，创出的大馅包子独具特色，顾客日多，熟客中便以他的乳名相称，名声日盛。
狗不理包子的特色：
色白小巧，形似待开放的菊花，面皮绵软而有筋力，馅心松软油润多汁，肥而不腻。
教您狗不理包子怎么做，如何做狗不理包子
1.将面粉加入酵面、适量清水和成面团，揉匀盖湿布发酵，发酵至五六成时，加食用碱水揉匀揉透，稍饧。

2.猪肉肥瘦比例3：7，绞成泥茸，加姜末搅匀，再加酱油、味精、芝麻油、骨头汤、清水搅至起劲为馅料。

3.将面团搓条、下剂，取小剂按扁，擀成面皮，包入肉馅，收口，并在收口处打上15个褶纹，然后放入预热的蒸锅中，用旺火蒸约5分钟熟透即成。
狗不理包子的制作要领：
1.面团发酵不要太过，以半酵面为宜；

2.肉馅打入骨头汤与清水适量，馅要调搅上劲；

2.蒸要用旺火，一气呵成，不能中途停火、开盖。

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antlantis 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-12-13 13:50 只看该作者 0 我在天津狗不理吃过俩次,还行吧,总之觉得有点名过其实.
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kittylikecat

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3楼大中小发表于 2009-12-13 15:14 只看该作者

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话说北京的王府井有一家，不过价格很贵。我的一个朋友就是天津人，据他说天津很少有人去吃狗不理包子，一是因为贵，二是味道早就不是原来的味，现在就是用这个品牌来骗外国人和外地游客的钱。

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tjspy008

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4楼大中小发表于 2009-12-13 22:49 只看该作者

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作为一个天津人我也来说一下，狗不理包子的馅料关键的是两个方面一个是肥瘦比例，一个是要和四季的时蔬搭配。不过现在的包子确实没有以前好吃了，很怀念小时候的那个味道，每当想起不禁仍然齿颊留香呢。

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swydwn 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-12-18 16:51 只看该作者 0 我记得小时候周围有很多卖狗不理包子的，现在好像连狗不理这几个字都被遗忘了呢
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501longshi 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2009-12-18 18:11 只看该作者 0 呵呵，天津狗不理，高中时候的最爱，满嘴流油喔
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全民杯具

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7楼大中小发表于 2009-12-18 18:18 只看该作者

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上海也有一家，不过去的时候人太多了，没买成！可惜！！

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hehaho3 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2009-12-18 22:27 只看该作者 0 还没有吃过正中的狗不理，有机会去天津一定要吃吃，
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